無形文化遺産登録/日本版ミシュラン/アニメ/店舗の海外進出/デリバリー—日本食ブームとその本質[3]-(松沢呉一)

2023年06月29日 18時38分　
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「農林中金の調査を見て納得した—日本食ブームとその本質[2]」の続きです。

日本食が急速に人気になった流れ

たしかにここ10数年、日本食が世界的に評価を高め、人気も高めています。

その理由や背景はいろんな人が書いていますが、私も農林中金による「最もおいしかった日本の料理」調査を見ているうちに気づいたことがあるので、他の人の指摘と重複しつつ、この機会にまとめておくことにしました。

ひとつのきっかけは2013年に、和食がユネスコの無形文化遺産に登録されたことでしょうか。あるいはこれは結果でしかないのかもしれないけれど。

その前の動きとしては、2007年に、欧米では初めてミシュランガイド東京版が発行されています。国内的にも「ミシュランで三ツ星のレストランにいたシェフ」といった表現がやたらと増えていき、当然、観光客もガイドとして使うようになっていきます。2009年には京都・大阪版ができます。東京版は横浜や鎌倉、京都・大阪版は奈良、神戸に範囲を広げ、特別版として他エリアも拾い上げており、ほとんど全国を網羅しています。

※日本版ミシュランのサイト